cassolettes de langoustines a la laitue

• 24 langoustines
• 1 belle laitue de
pleine terre
• 200 g de crème
fraîche épaisse
• 3 cuil. à soupe de
chapelure blanche
• 2 cuil. à soupe de
parmesan fraîchement
râpé
• 2 cuil. à soupe de
fine Champagne
• 1 cuil. à café de
Maïzena
• 60 g de beurre
• sel, poivre

Pour 4 personnes • Préparation et cuisson : 45 mn environ

1/ Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Salez-la for-
tement et plongez-y les langoustines 4 par 4 afin de ne
pas refroidir l'eau. Comptez 4 mn de cuisson, puis égouttez les
langoustines dans une passoire et laissez-les refroidir.

2/ Pendant ce temps, nettoyez la laitue, lavez-la, égouttez-la et
coupez-en le cÂœur en lamelles de 1 cm de large.

3/ Décortiquez les langoustines, n'en conservez que les queues
et retirez-en l'intestin.

4/ Allumez le gril du four. Faites fondre la moitié du beurre dans
une poêle, ajoutez-y les lamelles de laitue et faites-les revenir
2 mn, en les tournant sans cesse. Salez. Éteignez le feu.

5/ Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle, faites-y
revenir les queues de langoustines 1 mn, salez peu, poivrez, ajou-
tez la fine Champagne et, lorsqu'elle s'est évaporée, retirez les
queues de langoustine avec une écumoire et ajoutez-les à la
laitue, dans la première poêle.

6/ Mettez la crème dans la deuxième poêle ; faites-la réduire de
moitié, puis délayez la Maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau
froide, ajoutez-la à la crème, laissez bouillir 1/2 mn, ajoutez-y
laitue et langoustines, mélangez et éteignez le feu.

7/ Répartissez la préparation dans quatre cassolettes ou quatre
petits plats ou petites cocottes allant au four. Mélangez chape-
lure et parmesan, poudrez-en les cassolettes et glissez-les au
four, 1 mn environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis servez.

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